üst banner(728x90)

Osmanlı şerbet kültürü bakımından çok zengin bir mutfağa sahipti. Şerbetlerde sadece damak tadı aranmaz sağlık için faidelerede bakılırdı.  Günümüzde meşrubat ve kola dediğimiz içecek çeştlememerinden ne kadarda farklı bir yaklaşım. Yüz yıl önce içilen içinde alkol barındırmayan içeceklerde hangisi daha yararlı diye sınıflandırma yapılabilirken şuan hangisi daha az zararlı diye inceliyoruz. Asl olan konumuza dönecek olursak Demirhindi şerbeti tarifi Fatih sultan Mehmedin hocası Akşemsettin hazretlerine kadar dayanmaktadır.

Genellikle hindistanda yetişen bu bitki ana tadlandırıcı olarak kullanılmış ve 40 farklı baharattan çok leziz ve sağlıklı bir şerbet elde edilmiştir. Ordugah kurulup sefer hazırlıkları başlarken kazan kazan bu şerbet kaynatılır askerlere sabah akşam içirilirmiş. 40 derdin devası denilen bu şerbet günümüzde sadece 3-4 çeşit baharattan yapılmakta ne yazıkki. Şahsi fikrim bu tür özel şerbetlerin koruma altına alınması için mesir macununda olduğu gibi vakıflar kurulmalı. Yoksa market raflarına düşen  manasından ve tarihinden kopartılmış ticari kaygı ile yapılan ve bize demirhindi şerbeti diye yutturlan ilginç şeyleri tatmak zorunda kalabiliyoruz. Burda paylaşacağımız tarif aktarlarda bulabileceğiniz 15 farklı baharat ve demirhindi karışımı aslına biraz daha uygun. Genede biz sizinle bu 40 baharatın hangileri olduğunuda paylaşacağız isteyen o tarifede uyabilir Asıl tarif Amasya el yazması kütüphanede farisi olarak duruyor. Terceme ettirdiğimiz mushaf bize nerelerde ne amaçla ve nasıl hazırlandığını anlattığı gibi asıl tarifide veriyor. Tabi bu kültürü bulmak ve aslına tam manası ile uygun şerbetler hazırlamak ne yazıkki bir tık ötemizde değil.

10 litre su için asıl tarif ve uygulama.(şuan ticari olarak koruma altına alınan bir sır olduğu için yapım aşamasını paylaşamıyoru)

  1. 1kg demirhindi
  2. 10 kök zencefil
  3. 5 kök zerdeçal
  4. 5 kök havlıcan
  5. 10 adet karanfil
  6. 10 adet yenibahar
  7. 2 adet darulfülfül
  8. 20 gr uduhindi
  9. 50 gr rezene
  10. 100 gr hibiskus
  11. 100 gr siyah üzüm
  12. 5 adet muskat
  13. 5 adet tarçın 
  14. 4 çubuk vanilya
  15. 10 adet kebabiye
  16. 5 kök meyan
  17. 100 gr kuşburnu
  18. 10 adet kudüs hurması
  19. 15 adet kavrulmuş kahve çekirdeği
  20. 50 gr menengiç
  21. 20 gr çörekotu
  22. 10 adet bütük keçiboynuzu
  23. 20 gr okaliptus yaprak
  24. 500 ml gül suyu
  25. 10 adet kakule
  26. 8 adet kuru kayısı
  27. 10 adet kırmızı karabiber
  28. 10 adet ardıç tohumu
  29. 4 gr damla sakızı
  30. 10 adet hünnap
  31. 50 gr böğürtlen kökü
  32. 50 gr çiçek ıhlamur
  33. 4 parça lohusa şekeri
  34. 3 gr safran bitkisi
  35. 2 kg şeker
  36. 5 gr miski amber
  37. 25 gr yasemin çiçeği
  38. 100 gr elma kurusu
  39. 25gr anason
  40. 15 gr kişniş tohumu
Bu tarif toplamda 8 saatte şerbet haline getirilebiliyor uygulama belli bir sıra çerçevesinde yoksa her yapıldığında farklı bir tat almak mümkün bunun için daha çok fabrika ortamında hayata geçirilebilecek bir şerbet türü yada uzman şerbetçilere bırakmak lazım işi.. bizim evde yapacağımız tamda aşağıdaki gibi


Bu şerbeti en uygun 5 lt suda hazırlamanızı tavsiye ederim. genelde 500 gr satılan demirhindi paketlerinin tamamını 5 lt soğuk suyun içerisine atarak başlayabiliriz. işte gerekli diğer malzemeler
5 Lt su
500 gr demirhindi mümkünse bir gece önceden 5 lt soğuk suda bekletin 
5 adet zencefil kök
2 adet zerdeçal kök
2 tarçın çubuk
7-10 adet karanfil
3-5 adet yenibahar tane
1 adet muskat cevizi (rendeleyip atın)
3-5 adet kakule tane
2 adet havlucan kök
1 adet vanilya çubuk
4-5 adet hünnap kurusu
büyük iki parça kızamık şekeri
200 ml saf gül suyu
20 gr rezene
20 gr anason
20 gr kebabiye
250 gr şeker

evet bunların hepsini soğuk suyun içerisine atıyoruz ve ocağımızı en kısık seviyeye alıp yavaş yavaş ısınmasını ve kaynamasını sağlıyoruz. kaynama süresi bekleyebilenler için 120 dk olmalı.
sonra ılıyana kadar bütün baharatlar ve demirhindi bu suda bekliyor ve süzüyoruz işte şerbetimiz hazır
bu kadar kolay yapma sadece ramazana özgü olmayan bu içecek misafirlerimiz için her zaman hoş bir süpriz olacaktır afiyet olsun sağlıcakla kalın
Hr Adnan Yıldırım


bu yazıya yorumun

Yorum Gönder

Blogger