Genellikle hindistanda yetişen bu bitki ana tadlandırıcı olarak kullanılmış ve 40 farklı baharattan çok leziz ve sağlıklı bir şerbet elde edilmiştir. Ordugah kurulup sefer hazırlıkları başlarken kazan kazan bu şerbet kaynatılır askerlere sabah akşam içirilirmiş. 40 derdin devası denilen bu şerbet günümüzde sadece 3-4 çeşit baharattan yapılmakta ne yazıkki. Şahsi fikrim bu tür özel şerbetlerin koruma altına alınması için mesir macununda olduğu gibi vakıflar kurulmalı. Yoksa market raflarına düşen manasından ve tarihinden kopartılmış ticari kaygı ile yapılan ve bize demirhindi şerbeti diye yutturlan ilginç şeyleri tatmak zorunda kalabiliyoruz. Burda paylaşacağımız tarif aktarlarda bulabileceğiniz 15 farklı baharat ve demirhindi karışımı aslına biraz daha uygun. Genede biz sizinle bu 40 baharatın hangileri olduğunuda paylaşacağız isteyen o tarifede uyabilir Asıl tarif Amasya el yazması kütüphanede farisi olarak duruyor. Terceme ettirdiğimiz mushaf bize nerelerde ne amaçla ve nasıl hazırlandığını anlattığı gibi asıl tarifide veriyor. Tabi bu kültürü bulmak ve aslına tam manası ile uygun şerbetler hazırlamak ne yazıkki bir tık ötemizde değil.10 litre su için asıl tarif ve uygulama.(şuan ticari olarak koruma altına alınan bir sır olduğu için yapım aşamasını paylaşamıyoru)
- 1kg demirhindi
- 10 kök zencefil
- 5 kök zerdeçal
- 5 kök havlıcan
- 10 adet karanfil
- 10 adet yenibahar
- 2 adet darulfülfül
- 20 gr uduhindi
- 50 gr rezene
- 100 gr hibiskus
- 100 gr siyah üzüm
- 5 adet muskat
- 5 adet tarçın
- 4 çubuk vanilya
- 10 adet kebabiye
- 5 kök meyan
- 100 gr kuşburnu
- 10 adet kudüs hurması
- 15 adet kavrulmuş kahve çekirdeği
- 50 gr menengiç
- 20 gr çörekotu
- 10 adet bütük keçiboynuzu
- 20 gr okaliptus yaprak
- 500 ml gül suyu
- 10 adet kakule
- 8 adet kuru kayısı
- 10 adet kırmızı karabiber
- 10 adet ardıç tohumu
- 4 gr damla sakızı
- 10 adet hünnap
- 50 gr böğürtlen kökü
- 50 gr çiçek ıhlamur
- 4 parça lohusa şekeri
- 3 gr safran bitkisi
- 2 kg şeker
- 5 gr miski amber
- 25 gr yasemin çiçeği
- 100 gr elma kurusu
- 25gr anason
- 15 gr kişniş tohumu
Bu tarif toplamda 8 saatte şerbet haline getirilebiliyor uygulama belli bir sıra çerçevesinde yoksa her yapıldığında farklı bir tat almak mümkün bunun için daha çok fabrika ortamında hayata geçirilebilecek bir şerbet türü yada uzman şerbetçilere bırakmak lazım işi.. bizim evde yapacağımız tamda aşağıdaki gibi
Bu şerbeti en uygun 5 lt suda hazırlamanızı tavsiye ederim. genelde 500 gr satılan demirhindi paketlerinin tamamını 5 lt soğuk suyun içerisine atarak başlayabiliriz. işte gerekli diğer malzemeler
5 Lt su
500 gr demirhindi mümkünse bir gece önceden 5 lt soğuk suda bekletin
5 adet zencefil kök
2 adet zerdeçal kök
2 tarçın çubuk
7-10 adet karanfil
3-5 adet yenibahar tane
1 adet muskat cevizi (rendeleyip atın)
3-5 adet kakule tane
2 adet havlucan kök
1 adet vanilya çubuk
4-5 adet hünnap kurusu
büyük iki parça kızamık şekeri
200 ml saf gül suyu
20 gr rezene
20 gr anason
20 gr kebabiye
250 gr şeker
evet bunların hepsini soğuk suyun içerisine atıyoruz ve ocağımızı en kısık seviyeye alıp yavaş yavaş ısınmasını ve kaynamasını sağlıyoruz. kaynama süresi bekleyebilenler için 120 dk olmalı.
sonra ılıyana kadar bütün baharatlar ve demirhindi bu suda bekliyor ve süzüyoruz işte şerbetimiz hazır
bu kadar kolay yapma sadece ramazana özgü olmayan bu içecek misafirlerimiz için her zaman hoş bir süpriz olacaktır afiyet olsun sağlıcakla kalın
Hr Adnan Yıldırım
Yorum Gönder
yorumlarınıza ve yorum sayfası üzerinden bize sorduğunuz sorularınaza en kısa sürede dönmeye çalışacağız daha sağlıklı bir iletişim için sağ alt köşede çıkan whatsapp ikonuna tıklar iseniz direk whatsapp iletişimi sağlayabilirsiniz.
Not: Yalnızca bu blogun üyesi yorum gönderebilir.